Magazin, Magazin Haberleri, Magazinevin.com

Site Rengi

Gerçek bal nasıl anlaşılabilir

18.02.2021
42
Gerçek bal nasıl anlaşılabilir

Tarih boyunca doğal ilaç olarak kullanılan bal, raf ömrü en uzun gıdalar aralarında ilk sırada yer alıyor. Bozulmadan yüzlerce sene muhafaza edilebilen bal, kendisini koruyabilmek için şekerlenerek, sertleşiyor. Millet arasındaki, şekerlenen balın sahte olduğu veya bozulduğuna yönelik inanışlar ise gerçeği yansıtmıyor. Şekerlenen balı eski haline getirmek için tek yöntemin, 45 dereceyi geçmemek şartıyla, balı benmari usulü eritmek olduğu belirtiliyor.

Tarih her tarafında doğal ilaç olarak kullanılan, antik çağdan bu yandan kadınların yüz maskesi yapmak için alımlılık reçetelerine eklediği bal, raf ömrü en uzun gıdaların başında yer alıyor. Bal, nem ve güneş ışığı gibi çeşitli dış etkilere maruz kalmadığı sürece, bozulmadan yüzlerce sene saklanabiliyor. Arıların topladığı çiçeğe tarafından balın dekstroz ve früktoz oranı değişiyor, glikoz oranı yüksek olan bal daha erken şekerleniyor. Yüzyıllarca bozulmadan saklanabilen bal, kendisini koruyabilmek için birkaç ay içinde şekerleniyor.

Balın şekerlenmesinin doğal bir durum olduğunu ve balın kendisini koruyabilmek için bir sene içinde kristalize olabildiğini söyleyen Honeyci’nin kurucusu ve 32 yıllık bal üreticisi Ahmet Bağran Aksoy, benmari usulü eritilerek eski haline getirilebilen balın, kaynatılmamasına dikkatli olmak gerektiğinin altını çizdi.

Sahte bal şekerlenmez

Hakiki balın kristalize olduğunu ancak donan her balın hakiki olmadığını vurgulayan Ahmet Bağran Aksoy, “Gerçek çiçek balı tez donar. Oysa dekstroz şurubu ve esans eklenerek bal adı aşağı satılan sahte ballar kristalize olmaz. Bal, binlerce yıl bozulmadan kalabilmek için kendisini korumaya alır ve bu nedenle kristalleşir. Kristalize olan bal, besleyici özelliğinden ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez. Bilhassa Avrupa ülkelerinde kristalize bal kullanımı epeyce yaygın.” dedi.

Termometreyle sıcaklık teftiş edilmeli

Şekerlenen balın ısıtılırken, yüksek sıcaklığa maruz kalmamasına da dikkat edilmesi gerektiğini bildiren Aksoy, “Balı eski haline getirmek için tek yöntem benmari usulü eritmektir. Oysa bal, kaynamadan, yavaş ve fazla özenli bir şekilde ısıtılmalıdır. Eğer bal, aniden yüksek sıcaklığa maruz kalarak, kaynarsa; aromasını, enzimlerini ve besleyici değerlerini kaybeder. Isıtma mutlaka gerekiyorsa, balın ısısının 45 derecenin üstüne çıkmaması için termometre ile sıcaklık denetleme edilmeli. Isıttığınız balı uzun zaman sıcak yakalamak doğru değil. böylece her yerde kavanozlara koymadan önce balın hızlı bir şekilde soğutulması gerekir” ifadelerini kullandı.

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

maltepe escort ataşehir escort kartal escort pendik escort ataşehir escort göztepe escort kadıköy escort ümraniye escort anadolu yakası escort kadıköy escort göztepe escort pendik escort kartal escort kurtköy escort kartal escort maltepe escort tuzla escort tuzla öğrenci escort avrupa yakası escort bakırköy escort ataköy escort avcılar escort beylikdüzü escort maltepe escort maltepe 18 yaş escort maltepe 100 tl escort kartal escort erenköy escort maltepe escort 100 tl escort anal yapan escort çin escort fransız escort ataşehir escort göztepe escort maltepe escort kartal escort pendik escort escort bayan ataşehir escort çekmeköy escort istanbul escort acıbadem escort çekmeköy escort kurtköy escort maltepe escort pendik escort kadıköy eskort bostancı escort göztepe escort göztepe escort pendik eskort kurtköy escort kadıköy escort bostancı escort göztepe escort kurtköy escort pendik escort kartal escort çeşme escort urla escort anadolu yakası escort avrupa yakası escort sınırsız escort keçiören escort eryaman escort batıkent escort samsun escort terme escort atakum escort bostancı escort kadıköy escort akyarlar escort göltürkbükü escort gümbet escort dragos escort aydınlı escort kurtköy escort pendik escort